Velouté de lentilles corail au lait de coco de Paulette

Cette soupe généreuse, aux épices et aux lentilles, avec une pointe de lait de coco… Un délice ! A apprécier avec une belle grosse tartine de vrai pain de campagne, à l’avocat et au saumon, ou à la tomate et à la mozzarella…

J’aime accompagner mes soupes de tartines.

C’est vendredi, c’est youpi, bon weekend !

Ingrédients :

• 120g de lentilles corail
• 2 carottes 
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de curry
• 20 cl de lait de coco (1 petite brique)
• Option : coriandre fraîche (environ 10 tiges)
• 1 l d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Mettre une casserole d’eau salée à bouillir.
2. Déouper les carottes en rondelles puis les mettre dans l’eau bouillante.
3. Émincer les oignons, écraser l’ail, puis les faire revenir dans sauteuse avec de l’huile d’olive.
4. Rincer plusieurs fois les lentilles. Les ajouter dans la sauteuse, avec les épices
5. Égoutter et ajouter les carottes pour qu’elles finissent leur cuisson, ajouter la coriandre, le sel et le poivre.
6. Recouvrir d’eau puis faire cuire environ 20 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
7. Quand les lentilles et les carottes sont tendres, la soupe est prête à être mixée.
8. Ajouter le lait de coco, puis mélanger un peu avant de servir.