Terrine de courgettes à la menthe de Moira

J’aime beaucoup cette terrine. Je la découpe parfois en petits cubes et la glisse dans ma salade.

Elle est aussi très pratique à emporter en pic-nic ou au bureau.

La fin de saison des courgettes est là. Elles vont me manquer !

J’utilise une terrine de petite taille chez Tupperware.

Ingrédients :

Pour 4 personnes (ma petite terrine de 500 ml)

250g de courgettes

2 échalotes

10ml d’huile d’olive

2 oeufs

50g de semoule (à couscous)

25g de comté râpé

75ml de lait

75ml de crème liquide

8 feuilles de menthe

Sel & poivre

-Faire préchauffer le four à 200°

-Hacher ensuite les courgettes puis, au choix, faire revenir à la poêle 5mm dans un peu d’huile d’olive, ou faire cuire au four à micro-ondes pendant 6mm (750W) avec l’huile d’olive, puis laisser reposer 5mm

-Mélanger les oeufs la crème, le lait, la semoule, le fromage râpé, et menthe ciselée, ainsi que le sel et le poivre

-Y ajouter les courgettes râpées cuites, mélanger à nouveau, puis verser la préparation dans le moule (huilé au préalable).

-Enfourner pour 20mm couvert puis 15mm découvert pour gratiner