Muffins “pains de maïs” au guacamole de Camélia

Je cherchais une recette de muffins salés pour accompagner des Mojitos, alors j’ai consulté un livre que j’aime beaucoup et qui est un best-seller en matière de muffins :

Muffins de Bob dans la collection “Les petits plats de Marabout”.

Une fois l’idée repérée, j’ai ajouté des petits pois à sa recette, pour mettre un peu de couleurs et j’ai mis notre recette de guacamole, celle que ma moitié adore faire habituellement. Et mis moitié de farine de maïs pour obtenir une belle couleur jaune.

Le muffin « pain de maïs » éponge bien le Mojito, et le guacamole apporte de l’onctuosité et de la douceur.

Ingrédients :

Pour 12 muffins

250g de farine blanche ou semi-complète

120g de farine de mais

1 sachet de levure

1 pincée de sel

130ml de lait

40 g de beurre fondu

2 œufs

50g de maïs doux

50g de petits pois

2 avocats bien mûrs

1 citron vert

1 oignon

1 tomate

1 càc de piment de Cayenne ou d’Espelette

Coriandre

Sel, poivre

-Préchauffer le four à 180°

-Mélanger les ingrédients secs : les 2 farines, le sel, la levure

-Puis dans un autre saladier, les ingrédients dits “liquides” : oeufs, lait, beurre

-Ajouter le mélange “liquide” à celui “sec”

-Y intégrer les petits pois et le maïs

-Enfourner pour 35mm

-Pendant ce temps, il faut préparer le guacamole, soit selon la recette présente ici soit selon votre habitude, sinon : écraser les 2 avocats à la fourchette

-Découper la tomates en petits carrés très fins, émincer l’oignon et ajouter aux avocats écrasés

-Ajouter ensuite la coriandre, le piment, et saler selon ses goûts

-Une fois les muffins sortis et refroidis, les tartiner généreusement de guacamole 🙂

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