J’ai fait cette recette pendant les fêtes, et elle m’a beaucoup plus puisque j’aime la poire, avec le spéculoos et du bon mascarpone… Hummm !
Je l’ai trouvé dans le livre “Cuisiner pour recevoir” de Weight Watchers.
Ingrédients :
Pour une petite terrine et 8 parts
3pp Weight Watchers par personne
6 spéculoos
10cl de café
8 poires William
4cc de beurre à 41%
3càs de sucre en poudre à la vanille (j’ai pris du sucre cassonade et ajouté les graine d’une gousse de vanille)
2càs de jus de citron
1 gousse de vanille grattée
2 sachets d’Agar-Agar (4g)
10cl de jus d’orange
100g de crème à 5%
80g de mascarpone
1/2càc de gingembre en poudre
Tapisser une terrine d’une contenance d’un litre de film alimentaire et laisser dépasser les bords
-Tremper les spéculoos 5 secondes dans le café, et les étaler côte à côte dans le fond de la terrine
-Peler et couper les poires en lamelles (700g)
-Chauffer le beurre et 2càs de sucre dans une sauteuse, déposer les poires, arroser de jus de citron et cuire 5mm jusqu’à évaporation du jus
-Saupoudrer de gingembre
-Délayer 2g d’agar-agar dans le jus d’orange et porter à ébullition, chauffer 2mm à feu doux et verser un peu de jus sur les poires
-Délayer de nouveau 2g d’agar-agar dans la crème, porter à ébullition et chauffer 2mm à feu doux, puis ajouter le mascarpone, 1càs de sucre et la gousse de vanille, bien mélanger
-Déposer une rangée de poires dans la terrine avec un peu de jus d’orange
-Recouvrir de mascarpone et renouveler l’opération en terminant par une rangée de poires puis du mascarpone
-Laisser reposer 15mm, filmer le dessus et faire prendre 2 à 3 heures du réfrigérateur
-Démouler en soulevant et retournant sur un plat
-Laisser au réfrigérateur quelques minutes avant de servir
1 Comment
LadyMilonguera
13 janvier 2014 at 13:13Sympa ce marbré…