Marbré de poire au mascarpone et spéculoos de Janice

J’ai fait cette recette pendant les fêtes, et elle m’a beaucoup plus puisque j’aime la poire, avec le spéculoos et du bon mascarpone… Hummm !

Je l’ai trouvé dans le livre “Cuisiner pour recevoir” de Weight Watchers.

Ingrédients :

Pour une petite  terrine et 8 parts

3pp Weight Watchers par personne

6 spéculoos

10cl de café

8 poires William

4cc de beurre à 41%

3càs de sucre en poudre à la vanille (j’ai pris du sucre cassonade et ajouté les graine d’une gousse de vanille)

2càs de jus de citron

1 gousse de vanille grattée

2 sachets d’Agar-Agar (4g)

10cl de jus d’orange

100g de crème à 5%

80g de mascarpone

1/2càc de gingembre en poudre

Tapisser une terrine d’une contenance d’un litre de film alimentaire et laisser dépasser les bords

-Tremper les spéculoos 5 secondes dans le café, et les étaler côte à côte dans le fond de la terrine

-Peler et couper les poires en lamelles (700g)

-Chauffer le beurre et 2càs de sucre dans une sauteuse, déposer les poires, arroser de jus de citron et cuire 5mm jusqu’à évaporation du jus

-Saupoudrer de gingembre

-Délayer 2g d’agar-agar dans le jus d’orange et porter à ébullition, chauffer 2mm à feu doux et verser un peu de jus sur les poires

-Délayer de nouveau 2g d’agar-agar dans la crème, porter à ébullition et chauffer 2mm à feu doux, puis ajouter le mascarpone, 1càs de sucre et la gousse de vanille, bien mélanger

-Déposer une rangée de poires dans la terrine avec un peu de jus d’orange

-Recouvrir de mascarpone et renouveler l’opération en terminant par une rangée de poires puis du mascarpone

-Laisser reposer 15mm, filmer le dessus et faire prendre 2 à 3 heures du réfrigérateur

-Démouler en soulevant et retournant sur un plat

-Laisser au réfrigérateur quelques minutes avant de servir