La pâte brisée que j’aime

Cuisiné le 15/04/2011 dans Toutes

J’ai testé récemment plusieurs pâtes brisées, et pour moi, celle est, de loin la meilleure, est celle-ci. A utiliser aussi bien pour pâte salée que sucrée (on peut éventuellement y ajouter un peu de sucre).

La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.
Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l’utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complétement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l’eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson.
Comme il n’y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse.

Ingrédients :
Pour un moule à tarte de 28cm

300g de farine
150g de beurre
8cl d’eau froide
1 pincée de sel
Option : 3 càs de sucre

Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant. Vous pouvez le passer un court instant au micro-ondes mais attention, il ne doit pas être fondu !

-Mélanger la farine et le sel dans un plat (ainsi que le sucre si vous choisissez d’en rajouter)
-Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant
-Ensuite Incorporer l’eau, il n’en fait pas beaucoup, il permet à la pâte de se lier correctement.
-Pour étaler la pâte sans soucis, utiliser du papier cuisson pour l’étalage et le conserver pour la cuisson