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La pâte brisée que j’aime

Cuisiné le 15/04/2011 dans Toutes

J'ai testé récemment récemment plusieurs pâte brisée, et pour moi, celle est, de loin la meilleure, est celle-ci. A utiliser aussi bien pour pâte salée que sucrée (on peut éventuellement y ajouter un peu de sucre). La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complétement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson.

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