Miche aux graines de Georgette

Depuis quelques temps, je n’utilise plus que la machine « la Fournée » de Moulinex pour faire mes pains.

Pourquoi ? Parcequ’elle fait de belles miches pardis !

C’est la véritable raison, adieu pain rectangle, et bonjour pain rond, avec mie aérée ! Bref, vous l’avez compris, j’adore mon jouet et surtout je la trouve ultra efficace.

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Le pain provençal d’Antounin

Dernière semaine de vacances, et ensuite, terminé le chant des cigales, la socca, le rosé, l’accent chantant des mes amis Niçois… Bientôt de retour à la maison, il ne me restera plus qu’à refaire du pain aux accents du Sud, le pain provençal que je dédicace à notre nouveau bébé de la famille BTS : Emma.

Cette liste d’ingrédients sert ici pour une MAP, mais vous pouvez également pétrir, selon votre habitude, à la main, et le faire cuire au four.

Il existe également des préparations toutes prêtes pour l’utilisation et que je trouve, après test, très correctes.

Ce pain peut servir de base pour faire des « tartines » en apéritif ou pour un pic nic.
Testé chez nous avec des rillettes de thon et du ptit Billy à l’ail.

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La pissaladière d’Achilou

La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise. Parfois considérée comme une variante de la pizza, la pissaladière est certes confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate.
La pissaladière est surtout composée d’un lit d’oignons qui doivent cuire assez longtemps à feux très doux pour « compoter ».

La pâte à pain et l’oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et d’anchois salés, qui ont d’ailleurs donné son nom à la spécialité (du nissart peis salat = poisson salé). De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d’anchois ou des filets d’anchois. Enfin, on a coutume d’ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes (petites olives noires de Nice).

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