Muffins olives, coppa et parmesan de Romain

Un grand merci à nos amis Céline et Serge qui nous ont rapporté de la coppa, spécialité charcutière italienne et corse, qui se consomme crue. Celle-ci est fabriquée à partir de l’échine du porc, que l’on fait macérer dans du sel puis que l’on lave avec du vin et que l’on poivre. Une fois mise dans un boyau de porc, la coppa est fumée. Produit de longue conservation, la coppa doit sécher au moins 2 mois avant d’être consommée.

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