Terrine de fois gras mi-cuit de Miranda

Cuisiné le 12/01/2013 dans Apéro !, Mes ptits plats

Le foie gras, je pourrais me rouler dedans tellement j’aime ça… Oui je sais, c’est pas bien, le gavage des canards… Mais c’est plus fort que moi :( C’est mon pêcher inavouable !

J’ai découvert cette recette l’année dernière et je ne la quitte plus. Je l’adapte selon mes envies, ici ajout de baies roses.

Belle maman m’a offert un livre consacré au foie gras il y a 3 ans et je n’ai pas encore exploré toutes les recettes répertoriées. En même tant il en faut du foie gras, et cela a un prix.

Pour le citer, il s’agit donc du livre « Foie gras en fête » aux éditions Saep.

Ingrédients :

Pour une terrine

1 foie gras d’environ 600g

2càc de sel fin

1càc de poivre gris

2càc d’Armagnac

Quelques baies roses

-Déveiner le foie

-Préchauffer le four à 225°

-Mélanger le sel et le poivre dans un récipient

-Ecarter les lobes du foie, étaler sur les 2 lobes l’équivalent de 20% du mélange sel & poiovre

-Répartir 3 pincées du mélange au fond de la terrine puis y déposer le foie

-Tasser bien puis arroser d’Armagnac

-Verser le reste du mélange sel & poivre

-Poser le couvercle sur la terrine

-Placer la terrine dans la plat et le remplir aux deux tiers d’eau chaude

-Enfourner à 225° pendant 7 minutes puis éteindre le four et laisser cuire ainsi pendant une heure

-Laisser refroidir puis réserver au frais pendant minimum 2 à 3 jours avant de le déguster