Soupe réconfortante carottes, patate douce au lait de coco, curry et gingembre de Matthieu

Cuisiné le 15/02/2016 dans Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers

SoupePatateDouceCocoCarottesCurry

 

Cette soupe est une vraie merveille

Nous adorons le lait de coco, le curry, le gingembre… Alors quand Monsieur Chococlara nous a rapporté une énorme patate douce, on s’est dit avec des carottes qu’il nous restait, cela ne devrait pas être trop mauvais.

Et c’est validé ! On peut aussi ajouter de la coriandre, cela n’en sera que meilleur.

Je l’ai faite un peu épaisse, c’est un choix, il suffit de rallonger avec de l’eau si vous la préférez plus liquide.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

400g de carottes

500g de patate douce

1 càc de curry

1 oignon

20cl de lait de coco

300ml de bouillon de légumes

1cm de gingembre découpé en petits cubes

-Peler et émincer l’oignon

-Peler puis rincer les carottes et la patate douce, puis les couper grossièrement en rondelles

-Les déposer dans une grande marmite puis couvrir d’eau

-Ajouter le curry, le gingembre et le bouillon

-Faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire environ 15-20mm

-Ajouter le lait de coco au dernier moment puis mixer