Riz aux légumes d’Elena

Cuisiné le 12/05/2019 dans Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers

 

Voilà une recette que les végétariens sauront apprécier.

Du riz basmati semi-complet, des légumes, de la coriandre, et un trait d’huile d’olive, tout simplement.

J’y ajoute quelques épices, soit mexicaines, soit du Curcuma. 

Ingrédients :

1 verre de riz – j’ai utilisé du riz semi-complet

2càs de vin blanc

2 pincées de piment d’Espelette

2càs d’huile d’olive

4 tiges de coriandre

1 oignon

1 courgette

1/2 aubergine

1/2 poivron rouge

1 poignée de petits pois surgelés

1càc d’épices – mexicaines ici

Sel, poivre

  • Laver et éplucher les légumes
  • Ciseler la coriandre
  • Dans un wok/poêle, faire revenir les légumes découpés en petits cubes dans l’huile d’olive
  • Verser le riz, le vin blanc, et les épices (piment d’Espelette, et épices mexicaines)
  • Verser 2 verres d’eau puis laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps
  • La cuisson est terminée lorsque l’eau est absorbée
  • Parsemer de coriandre, saler, poivrer à votre convenance