Riz à l’aubergine, au poivron et aux tomates de Jocelyn

Cuisiné le 15/05/2015 dans Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers

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Du soleil ! Avec des tomates, des poivrons rouges, des aubergines

Alors voici une idée de recette facile et rapide à faire 🙂

J’aime beaucoup ce type de plats, auxquels on peut ajouter du fromage (brebis, chèvre) ou encore de la viande blanche.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

5pp weight watchers par personne

10 tranches d’aubergines grillées surgelées

1 gousse d’ail pressée

1 poivron rouge

150g de tomates cerises

1 càc de basilic ciselé

160g de riz basmati

3 càs d’huile d’olive

-Laver et découper les tomates en 2 puis réserver

-Ciseler le basilic

-Préparer les tranches d’aubergines grillées en les taillant en lamelles, puis presser l’ail

-Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet

-Pendant sa cuisson, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle, puis y faire revenir les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient cuites

-Ajouter ensuite l’ail, les lamelles d’aubergine, et le poivron émincé

-Bien mélanger

-Egoutter le riz puis le servir avec les légumes en l’arrosant d’huile d’olive

-Parsemer de basilic puis servir