Risetti aux petits légumes du soleil, pesto & féta d’Emile

Cuisiné le 22/05/2013 dans Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers

Aujourd’hui, j’ai décidé de mettre un peu de soleil dans mon assiette étant donné que celui dit ne rayonne plus dans mon jardin depuis quelques semaines… Nous sommes en mai et hier soir, j’ai fait un feu de cheminée… On était à deux doigts de se faire une raclette. C’est sincèrement démoralisant.

Alors voici des petits risetti, que j’ai agrémenté avec du pesto, des tomates cerises, des petits cubes de courgettes et d’aubergine, et quelques lanières de poivrons.  A côté, j’ai fait griller quelques pignons de pins et ajouté de la féta (j’adore ça !).

Pourquoi Emile ? Ben Emile le tueur, c’est le Festival de Cannes non ?

Et voici la recette.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

10pp Weight Watchers par personne

500g de risetti

3càs de pesto (j’ai utilisé un pot de pesto Bio à l’ail des ours, une petite tuerie !)

50g de pignons

12 petites tomates cerises

1/2 aubergine

1 poivron rouge

1 courgette

200g de féta

Sel, poivre

-Faire cuire les risetti (comme les pâtes), j’ai mis 6mm comme indiqué sur le paquet afin qu’ils soient Al Dente comme j’aime

-Laver, éplucher et découper les légumes : les tomates cerises en deux, le poivron en lanières, la courgette et l’aubergine en petits cubes

-Les faire revenir au wok dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive

-Pendant se temps, découper le féta en petits morceaux

-Mélanger les risetti cuits avec le pesto

-Ajouter les légumes, puis la féta

-Servir tant que c’est chaud ! Ceci dit ça peut également se manger froid le lendemain midi au boulot :)