Rigatoni légumes du soleil et ricotta d’Angelo

Cuisiné le 04/05/2011 dans Mes ptits plats

J’aime beaucoup la ricotta, autant dans les recettes salées que sucrées.

J’ai décidé cette fois, de l’ajouter à une recette de pâtes que je fais très souvent : les pâtes aux légumes du soleil : aubergines, poivrons, courgettes.
Le résultat était gourmand et vraiment bon.
Si pour vos compagnons, cela manque de viande, vous pouvez y ajouter du jambon cru ou de la coppa.

Ingrédients :
Pour 4 personnes

500g de rigatoni
2 petites courgettes
2 poivrons de votre choix
1 aubergine
Parmesan
Huile d’olive
Basilic
1/2 pot de Ricotta
Ciboulette
2 gousses d’ail
Sel, poivre

-Laver, éplucher et découper les courgettes en petits cubes
-Laver et découper les poivrons en petits cubes
-Laver et découper des lamelles d’aubergine (dans le sens de la longueur)
-Préchauffer le four à 180°
-Déposer les lamelles d’aubergines sur un plaque et enfourner pour 20mm
-Pendant ce temps, mettre les petits cubes de légumes dans une jatte et arroser généreusement d’huile d’olive, bien mélanger, verser le tout dans un fait tout et laisser chauffer à feu doux pour environ 30mm (il faut que les poivrons soient bien tendres)
-Presser les 2 gousses d’ail et les ajouter à la ricotta
-Y ajouter la ciboulette ciselée et de bien mélanger le tout
-Une fois les aubergines grillées, les découper dans le sens de la largeur et les ajouter dans le fait tout
-Faire cuire les Rigatoni al dente dans de l’eau bouillante (je ne sale pas l’eau)
-Une fois cuits, les égoutter et les arroser d’un filet d’huile d’olive
-Disposer les rigatoni dans un plat et y ajouter les légumes, le basilic, et le parmesan
-Servir la crème de ricotta dans un petit pot à disposer à côté du plat

Buon appetito !