Ragoût de veau au curry de Pauliana

Cuisiné le 06/05/2014 dans Mes bases, Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cela faisait un moment que je voulais faire cette recette, que j’ai trouvé dans « Papilles » de Février/mars 2013, j’ai pris l’idée mais j’ai simplifié la recette à ma sauce. Ajustée à ma recette ragoût.

Tout me plaît dans ce plat : le veau, la sauce, les pommes de terre… Un bon ragoût et bien ça vous remonte le moral !

Et comme il ne fait pas encore un temps de folie, ça me va bien.

Un ragoût, ou ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l’ancien français « ragoûter », de raviver le goût !

On désigne généralement par ragoût un mélange de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, il utilise plus souvent de la viande fraîche, ce qui conditionne sa cuisson.

Le ragoût suppose souvent de faire rissoler la viande par exemple avec des oignons avant de la mettre dans la casserole ou la cocotte avec les légumes et les pommes de terre, ce qui permet de constituer la base de la sauce qui sera ensuite complétée par adjonction d’eau ou d’une boisson locale typique, telle que du vin ou de la bière, dans laquelle fondront certains des ingrédients (telle que la tomate) et éventuellement d’un épaississant tel que le pain.

La viande utilisée peut être du porc, du bœuf ou du veau, du mouton ou de l’agneau. Les légumes utilisés sont par exemple les carottes, navets, céleris, oignons, pommes de terre. On trouve aussi des légumineuses tel que les haricots ou des fèves.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

8pp weight watchers par personne

750g de noix de veau

600g de pommes de terre

3 oignons

5 gousses d’ail

2càc de thym

10cl de vin blanc sec

4càc d’huile d’olive

1càs de curry

1càc de curcuma

1 bouillon de légumes

1 feuille de laurier

Sel et poivre

-Nettoyer soigneusement tous les morceaux de veau, et les couper en morceaux de taille moyenne

-Peler un oignon et le couper en quatre

-Faire frire dans l’huile la viande dans la cocotte avec l’oignon et l’ail à feu vif pendant 10 bonnes minutes en restant devant pour pouvoir remuer de temps en temps

-En parallèle, éplucher les pommes de terre et les découper en quatre

-Au bout de 10 minutes, baisser le feu et déglacer avec le vin blanc sec

-Ajouter le curry, le thym et le curcuma, et la feuille de laurier

-A feu doux, on continue la cuisson pendant encore environ 25mm avec donc juste la viande, les épices et les herbes

-Puis, déposer les pommes de terre dans la cocotte, toujours à feu doux, et à couvert, rajouter de l’eau ainsi que le bouillon en veillant à ce qu’il y ait toujours un peu d’eau (qui va créer la sauce en fait)

-Laisser ensuite mijoter 30 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites

-Au moment de servir, ne pas oublier de saler et de poivrer