Poulet aux épices, aubergines, tomates et riz de Jess

Cuisiné le 29/04/2015 dans Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers

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Je fais venir le soleil en le mettant un peu dans mes assiettes avec des tomates, des aubergines… Espérons que cela fonctionne !

En attendant, cela adoucit mon moral, tout en garantissant un certain équilibre dans l’assiette et ça, j’aime bien.

Alors voici une idée de recette facile et rapide à faire, sachant que, je la réalise également sans poulet (8pp)

Ingrédients :

Pour 4 personnes

10pp weight watchers par personne

10 tranches d’aubergines grillées surgelées

1 càs d’huile d’olive + 4 càc pour la fin

1 pointe de couteau de pâte de piment

3 gousses d’ail finement émincées

1 càc de 4 épices en poudre

150g de tomates cerises

1 petite poignée de coriandre

160g de riz basmati

2 belles escalopes de poulet

1 citron jaune

-Laver et découper les tomates en 2 puis réserver

-Ciseler la coriandre

-Préparer les tranches d’aubergines grillées en les taillant en lamelles

-Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet

-Pendant sa cuisson, découper les escalopes en lamelles

-Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle, puis y faire revenir les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient cuites

-Ajouter ensuite les épices, puis l’ail, les lamelles d’aubergine, et le piment

-Bien mélanger

-Egoutter le riz puis le servir, en déposant le poulet aux aubergines, puis les tomates cerises fraîches découpées et la coriandre ciselée

-Arroser d’un filet de jus de citron et d’une cuillère à café d’huile d’olive par assiette