Parmentier de confit canard de Donald

Cuisiné le 22/01/2018 dans Mes ptits plats

Ce plat ne paie pas de mine et pourtant… Il est divin !

Je le cuisine dans un plat à gratin et le sers à mes convives avec une salade verte, mais cela va également parfaitement avec de la mâche.

Il faut très peu d’ingrédients pour réaliser cette recette, c’est un avantage certain.

De plus, c’est la pleine saison pour le profiter 🙂

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites en bocal

10 belles pommes de terre

2 oignons

2 échalotes

lait

2 càs de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade

Sel & poivre

  • Préchauffer le four à 200°
  • Peler et rincer les pommes de terre, puis les cuir dans une grande casserole d’eau bouillante salée
  • Pendant ce temps, réchauffer au bain marie le bocal de cuisses de canard pour les extraire de leur graisse plus facilement
  • Eplucher et émincer les oignons et les échalotes
  • Dans une poêle, avec une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire blondir les oignons et échalotes
  • Prélever la chair des cuisses, puis les hacher grossièrement au couteau
  • Ajouter le hachis dans la poêle puis mélanger le tout, jusqu’à ce qu’il soit grillé en surface tout en restant moelleux, puis réserver
  • Egoutter puis écraser les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée, y ajouter ensuite un peu de lait pour la rendre un peu plus onctueuse
  • Dans un plat à gratin assez haut, étaler la moituié du hachis de canard, mélanger le reste avec le même volume de purée, puis répartir dessus
  • Recouvrir de la purée restante, strier la surface avec le dos d’une fourchette
  • Enfourner pour 25mm puis 3mm sous le gril pour obtenir un joli gratiné