OssoBucco

 

 

 

 

 

 

 

L’osso buco (à Milan, oss bus – prononcé « osse buse » – et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l’on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.

Ce plat mijoté reste un plat léger, surtout que pour ma part, j’ai choisi d’utiliser de l’osso bucco de dinde, pour changer. C’est une viande moins grasse et qui s’adapte parfaitement à la recette d’origine.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

6pp weight watchers par portion

400g d’osso bucco de dinde

1càs de farine

1càc d’huile d’olive

10cl de vin blanc sec

2 verres d’eau

2 gousses d’ail

2càc de fond de volaille

1 boîte de tomates pelées

2 feuilles de laurier

1/2 zeste de citron

500g de brunoise ou de julienne de légumes

Sel, poivre

-Fariner les morceaux de viande

-Faire revenir la viande dans une cocote avec l’huile

-Ajouter ensuite l’ail, le vin blanc, l’eau et le fond de veau

-Laisser mijoter 5 minutes, ajouter les tomates pelées, le laurier, le sel, le poivre et le zeste du citron

-Remuer et ajouter les légumes

-Laisser mijoter 1 heure – pendant ce temps vous pouvez vous occuper de l’accompagnement > des spaghetti par exemple (à comptabiliser)

-Servir bien chaud

 

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4 Comments

  1. j’adore l’osso bucco, toujours de veau ici, ceci dit je n’en ai plus fait depuis un moment
    bisous

  2. Moi je découvre 🙂
    Ça change !

  3. Excellente recette.


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