Muffins olives, coppa et parmesan de Romain

Cuisiné le 05/06/2011 dans Apéro !, Mes ptits plats

Un grand merci à nos amis Céline et Serge qui nous ont rapporté de la coppa, spécialité charcutière italienne et corse, qui se consomme crue. Celle-ci est fabriquée à partir de l’échine du porc, que l’on fait macérer dans du sel puis que l’on lave avec du vin et que l’on poivre. Une fois mise dans un boyau de porc, la coppa est fumée. Produit de longue conservation, la coppa doit sécher au moins 2 mois avant d’être consommée.

Chez nous, elle n’aura pas eu le temps de sécher plus !

Ingrédients :
Pour un cake ou 2 moules à muffins

180g de farine
3 oeufs
10cl de lait
10cl d’huile d’olive
100g de parmesan râpé
1 sachet de levure chimique
1 quinzaine d’olives découpées en deux et dénoyautées
6 belle tranches épaisses de coppa
3 càs de sauce tomate
Quelques brins de Romarin
Sel, poivre

-Préchauffer le four à 180°
-Battre les oeufs avec l’huile et le lait
-Ajouter la farine et le parmesan
-Saler, poivrer et mélanger
-Découper la coppa en petits morceaux et ajouter les olives et la sauce tomate à la préparation
-Verser la pâte dans le moule à cake ou à muffins
-Parsemer de petits morceaux de coppa
-Enfourner pour environ 45mm