Ma salade mexicaine

Cuisiné le 17/09/2018 dans Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers

Je rafolle de cette salade ultra complète et rassasiante !

Dès que l’occasion s’est présentée cet été, je l’ai dégainée 🙂

J’aime l’association : riz, haricots rouges, avocat, maïs, poivrons rouges, tomates, citron, coriandre, oignons rouges, cheddar…

Rien que pour cela je voudrais que l’Eté ne se termine jamais… Nous l’avons également testé dans un wrap façon burrito, et c’était également délicieux !

Vous pouvez y aller les yeux fermés.

 

Ingrédients :

Pour un grand saladier

120g de riz thaï

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 petite boîte de maïs de 200g

1 boîte de haricots rouges de 400g

1 oignon rouge

2 tomates

1 avocat

1 pincée de Paprika

2càs d’huile d’olive

1 citron jaune

Coriandre selon votre goût

Sel, poivre

Option : 100g de cheddar râpé

 

  • Faire cuire le riz (comme indiqué sur le paquet) et le laisser refroidir. Pendant ce temps :
  • Laver et découper en petits cubes : les poivrons, l’oignon rouge, et les tomates
  • Mélanger : les légumes découpés, le maïs, les haricots rouges, le cheddar (option)
  • Arroser du jus du demi citron et d’huile d’olive
  • Saler, poivrer
  • Réduire l’avocat en purée avec une pincée de Paprika et quelques gouttes de citron
  • Mélanger le riz et la préparation des légumes/légumineux
  • Déposer la purée d’avocat au centre du plat puis parsemer de coriandre