Sushis saumon de l’Ami Mo

Cuisiné le 19/09/2009 dans Mes ptits plats


Chaque fois qu’il revient en France, Mo se précipite chez le Japonais pour en déguster, et pas qu’au saumon, du coup, je me suis dit qu’en déposant la recette ici, il n’aurait plus à attendre, mais pourrait désormais les faire chez lui !

Allez courage, ce n’est pas si difficile à faire, il faut juste trouver le poisson frais, ensuite c’est comme la pâte à modeler :-)

Ingrédients :

150g de riz rond
250ml d’eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc
3 càc de sucre semoule
1 càc de sel fin
100g de filet de saumon
Sauce soja japonaise salé
Gingembre et Wazabi

-Rincer le riz trois fois à l’eau froide en frottant légèrement les grains entre les doigts
-Égoutter le riz entre chaque rinçage à l’aide d’une passoire
-Versez le riz dans un saladier couvert d’eau froide
-Couvrir et laisser reposer le riz au moins 3h – idéalement une nuit au réfrégérateur
-Egoutter le riz et le verser dans une grande casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition
-Il faut baisser le feu lorsque l’eau bout, couvrir, puis laisser cuire 10 minutes sans soulever le couvercle
-Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz 10 minutes (sans soulever le couvercle)
-Verser le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélanger dans un saladier
-Mettre le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule délicatement
-Une fois que le liquide a été absorbé par le riz, laisser refroidir le riz
-Former des « quenelles » en façonnant le riz avec les doigts
-Découper le filet de saumon en fines tranches
-Les déposer sur les quenelles de riz

Servir les sushis saumon à température ambiante, accompagné de sauce soja, de gingembre et de Wazabi

On les mange aussi avec des baguettes, après les avoir trempé dans la sauce soja (je fais fondre le Wazabi dans la sauce soja).