Les huitres chaudes au champagne de Francis

Cuisiné le 17/12/2010 dans Mes ptits plats

Huitres chaudes

Je vous présente les huîtres chaudes de Tonton Francis !

Les huîtres sont très prisées sur le plan gastronomique et dans certains pays on leur prête même des propriétés aphrodisiaques !
En France, la majeure partie de la production annuelle est écoulée durant la période des fêtes de fin d’année.
Les huîtres peuvent être dégustées crues ou cuisinées. Elles doivent être conservées au frais, stockées à plat, et consommées dans les dix jours suivant leur sortie de l’eau. Au-delà, elles peuvent provoquer de sérieuses intoxications alimentaires.
Voyons la recette des huitres cuisinées, qui plait aussi à ceux qui n’aiment pas les huitres habituellement !

Ingrédients :

12 huîtres « pied de cheval »
1 poireau
1 échalote
8cl de champagne
100g de beurre
Sel & poivre
1kg de gros sel

-Préchauffer le four à 200°
-Emincer le poireau, le faire suer au beurre dans une poêle et réserver.
-Pocher les huîtres et leur jus dans une casserole pendant 1mm
-Mettre un peu de poireau dans chaque huître et remettre l’huître pochée dans sa coquille d’origine
-Étaler le gros sel dans la plaque du four, puis y poser les coquilles d’huîtres.
-Faire revenir l’échalote et ajouter le champagne
-Faire réduire, puis ajouter des morceaux de beurre tout en fouettant pour monter la sauce
-Verser un peu de cette sauce dans chaque huître
-Faire cuire à four chaud 200° pendant 2-3mm

Déguster aussitôt !