Les falafels de Lucie

Cuisiné le 16/06/2010 dans Apéro !, Mes ptits plats

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Les falafels (arabe : فلافل, hébreu : פלאפל) sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l’huile.

Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd’hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.

Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d’une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise et israélienne. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.

Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie et en Israël, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina.

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

200g de pois chiches
500g de fèves sèches
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
3 càs de farine
1 càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de paprika
3 càs de basilic frais haché
sel
Huile pour friture

-Faire tremper les pois chiches et les fèves dans l’eau pendant 12h, les égoutter et les cuire 45mn à l’auto cuiseur
-Peler oignon et ail, les hacher avec le persil
-Passer les fèves et les pois chiches au mixer
-Mélanger avec le persil, l’oignon, l’ail, la farine, les épices, le sel
-Pétrir le tout avec les mains en ajoutant un peu d’eau si nécessaire
-Rassembler la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 40mn
-Façonner les boulettes de la grosseur d’une pièce de 2€
-Les faire frire 2 ou 3mn puis les égoutter sur du papier absorbant
-Servir chaud ou froid avec du houmous ou une autre sauce de votre choix

Nous les aimons aussi avec des petits dés de tomate aux herbes, qui nous servent de sauce.