Les bouchons réunionnais de St Pierre

Cuisiné le 05/04/2010 dans Apéro !, Mes ptits plats

Nature ou en sandwich, à la Réunion, on en trouve partout !
Un bouchon est une petite bouchée de viande de porc entourée de nouilles cuites à la vapeur que l’on sert généralement en tant qu’apéritif chaud. Originaire de la cuisine chinoise, il est souvent servi aspergé de siaw et accompagné d’une sauce pâteuse faite à partir de piments rouges dans laquelle on le roule avant de le porter à la bouche à l’aide d’un cure-dent en bois.

Le bouchon sert également à la préparation du pain bouchons, qui est un sandwich chaud constitué à partir d’une baguette de pain évidée dans laquelle on place les bouchées entières ou, plus rarement, coupées en deux à l’aide d’un couteau. Outre le siaw et le piment, ou encore les sauces plus habituelles comme le ketchup, la mayonnaise ou le piment chinois on y trouve du fromage râpé destiné à recouvrir les bouchons en fondant, ce qui le transforme en pain bouchons gratiné. Si on ajoute des frites à cette dernière préparation, on le transforme cette fois en un américain bouchons, nom qui témoigne que le résultat final ne diffère de l’américain traditionnel que par la substitution des boulettes au jambon ou au steak.
Le truc, c’est que le sandwich gratiné en pleine chaleur, c’est vraiment chargé !

Ils sont presque systématiquement en vente dans les boutiques chinoises des centres-villes et au menu des nombreux camions-bars que l’on trouve près des plages, des gares routières ou sur les places publiques dans les Hauts (à vrai dire, un peu partout dans l’île). Ils commercialisent également les bouchons seuls dans des barquettes accompagnés de sauce.

Ingrédients :
Pour 30 bouchons

Un sachet de pâte Won-Ton
450g de porc hâché
1càs de poudre de manioc
1/4 de tasse d’eau
1 botte d’oignons verts
sel, poivre
1 oeuf pour le pliage

-Mélanger la viande hachée, les oignons verts finement hachés et la poudre de manioc préalablement mélangée à l’eau. Saler et poivrer légèrement.
-Badigeonner les bords de la pâte avec de l’oeuf battu.
-Joindre les doigts de la main comme si on tenait un tuyaux puis poser un carré de pâte sur sa main.
-Déposer une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte won-ton puis rabattre la pâte et resserrer avec les doigts sans la refermer complètement.
-Placer les bouchons sur une planche, les laisser à découvert au congélateur pour les faire figer, puis emballer le tout dans un sac en plastique.
-Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 15mn environ.

Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou de sauce chili avec un peu de zeste de combava/citron râpé)