Le rougail saucisse de ma soeur

Cuisiné le 10/03/2010 dans Mes ptits plats

RougailSaucisse

 

 

 

 

 

 

 

Petit aparté sur la cuisine réunionnaise rencontrée il y a 6 ans lors de notre première visite à Saint-Pierre de la Réunion.

La cuisine de La Réunion ou cuisine créole, est le résultat d’un mélange d’influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine est-africaine et de la cuisine chinoise amenées dans l’île par les immigrants successifs. Elle est donc naturellement épicée et relativement roborative. La cuisine réunionnaise, plus que bi-centenaire, est l’ancêtre de la cuisine fusion que les new-yorkais sont fiers d’avoir découvert dans les années 70 😉

Merci à ma soeur d’avoir partagé sa précieuse recette avec moi !

A vos fourchettes !

Ingrédients :

2 oignons
2 piments oiseaux (ou plus – selon votre goût)
4 à 5 gousses d’ail
500g de saucisses fumées créoles (ou des saucisses de Montbéliard pour la version métropolitaine)
300g de boucané de porc ou de volaille (à défaut, du lard fumé)
5 tomates
1 càc de curcuma*, le safran pays
1 zeste de citron ou combava
Gingembre (frais de préférence)
Thym
Riz basmati

-Couper les saucisses et les faire bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 15mm

-Puis découper le boucané en morceaux et le faire revenir directement dans une marmite avec 2 càs d’huile et 1 oignon

-Ajouter les saucisses égouttées

-Faire cuire le riz basmati en parallèle selon le process habituel

-Presser l’ail et le mélanger avec les piments

-Couper les tomates, puis l’autre oignon, et y mélanger le mix piment-ail

-Les ajouter dans la cocotte

-Laisser cuire les saucisses 10 bonnes minutes puis ajouter le curcuma, le zeste de citron/combava, les épices, le gingembre, le thym et laisser mijoter de nouveau quelques minutes supplémentaires.

-Servir chaud accompagné de riz, et si vous le souhaitez d’un rougail tomate nature (tomates, échalotes, vinaigre)