Il existe plusieurs manières de préparer une terrine de foie gras de canard, la plus connue étant la recette au bain marie. La recette qui va suivre m’a été confiée par mon oncle Daniel, qui (comme les 2 autres frères de la famille Larue) aime et maitrise la cuisine Française.
Sa recette consiste à faire un foie gras de canard à partir d’un foie gras cru, sans cuisson.

Ingrédients :

1 foie gras ENTIER de canard (entre 400 et 600g)
1 pot de gras de canard (rayon conserve)
Gros sel de Guérande
Poivre 5 baies
1càs d’huile

-Si le foie gras a été congelé, le décongeler la veille, dans du lait (laisser décongeler toute la nuit)
-Une fois décongelé/prêt, et le badigeonner d’huile au pinceau
-Le déposer dans une terrine avec une feuille de laurier, quelques grains de poivre 5 baies et du sel (2càs)
-Dans une casserole, faire fondre de la graisse de canard ou d’oie
-Lorsqu’elle est fondue, la chauffer en vérifiant qu’elle ne brule pas, il faut qu’elle reste claire et qu’elle ne fume pas
-Avec une louche, prendre un peu de cette graisse chaude et mettre sur le foie. Si cela grésille, alors c’est la bonne température
-Remplis délicatement la terrine avec cette graisse bien chaude, le foie doit être entièrement recouvert
-Laisser refroidir dehors, puis mettre au réfrigérateur

5 jours minimum après : bon appétit !
Si on ne mange pas la totalité le premier jour, ne pas oublier de tartiner avec de la graisse la coupe du foie pour qu’il ne sèche pas.

 

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