Chirashi saumon d’Hélène

Cuisiné le 21/09/2009 dans Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers

 

 

 

 

 

 

 

 

Chirashi sushi signifie sushi éparpillé.

Chez nous, c’est un plat copieux (mon best of) composé d’un lit de riz vinaigré recouvert de poisson cru (à définir > moi saumon).
Chez les Japonais, le chirashi est un plat simple et familial, à base de riz vinaigré, sur lequel sont dispersées divers ingrédients comme que saumon cuit, l’omelette, les crevettes cuites, les carottes, les œufs de saumon, de la salade, des champignons.
Voici la version que l’on trouve le plus fréquemment dans nos restaurants japonnais mais aussi la plus simple.

Ingrédients :

Pour 2 bols chirashi

12pp weight watchers pour un bol

150g de riz rond
250ml d’eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc
3 càc de sucre semoule
1 càc de sel fin
200g de filet de saumon très frais
1 càs de graines de sésame
Sauce soja japonaise salé
Gingembre et Wazabi

-Rincer le riz trois fois à l’eau froide en frottant légèrement les grains entre les doigts
-Égoutter le riz entre chaque rinçage à l’aide d’une passoire
-Verser le riz dans un saladier couvert d’eau froide
-Couvrir et laisser reposer le riz au moins 3h – idéalement une nuit au réfrigérateur
-Egoutter et verser dans une grande casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition
-Il faut baisser le feu lorsque l’eau bout, couvrir, puis laisser cuire 10 minutes sans soulever le couvercle
-Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz 10 minutes (sans soulever le couvercle)
-Verser le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélanger dans un saladier
-Mettre le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule délicatement
-Une fois que le liquide a été absorbé par le riz, laisser refroidir le riz
-Faire griller les graines de sésame sans matières grasses, et réserver
-Découper le filet de saumon en biais en petits morceaux très fins
-Répartir le riz dans 2 bols ou petits plats individuels et ajouter quelques graines de sésame
-Garnir avec les tranchettes de saumon

Servir le chirashi saumon à température ambiante, accompagné de sauce soja, de gingembre et de Wazabi et pas oublier les baguettes, le chirashi n’en sera que meilleur !