Cannelloni épinards-ricotta de Marie

Cuisiné le 25/02/2010 dans Mes ptits plats

J’ai découvert la « vraie » cuisine italienne en 1996 chez la Mamma Marie !

Elle faisait énormément de pasta et m’en a fait découvrir à l’époque tout un panel. De quoi me donner l’envie de recopier et d’illustrer pas mal de ses recettes, qui sont encore aujourd’hui une grande source d’inspiration pour ma cuisine de tous les jours. C’est aussi Marie qui m’a appris à aimer la cuisine en général.

Merci Marie !

Ingrédients :

Pour la farce et les pâtes

1 boites de cannelloni (inutile de préciser que Marie les faisait elle-même !)
Huile d’olive
1 gros oignon finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 kg d’épinards, finement hachés
2 pots de ricotta fraîche, battue
Parmesan

Pour la sauce tomate :

Huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail, finement hachées
500g de tomates bien mûres, hachées
5 càs de concentré de tomate (double)
1 càc de sucre roux
150g de mozzarella, en petits morceaux

-Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais
-Faire dorer l’oignon et l’ail à feu doux, en remuant de temps en temps
-Y ajouter les épinards lavés pendant 2mm avant de couvrir et de laisser mijoter 5mm
-Egouter > les épinards doivent être complètement secs -Dans une jatte, mélanger les épinards cuits (avec l’oignon et l’ail), la ricotta, du sel et du poivre
-Pour la sauce tomate, chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux en remuant de temps en temps.
-Ajouter les tomates hachées, le concentré de tomates, le sucre, 120ml d’eau, du sel et du poivre. -Laisser mijoter pendant 10mn. -Préchauffer le four à 180°C et huiler d’oliver 🙂 un grand plat à lasagnes en étalant un tiers de la sauce tomate au fond.
-Farcir les cannelloni avec la farce épicards-ricotta et aligner les cannelonni farcis dans le plat
-Verser de la sauce tomate sur les cannelloni et parsemer le tout de mozzarella et de parmesan
-Enfourner 40mm, jusqu’à ce que les cannelloni moelleux et dorés, le jus doit bouillonner.

A déguster avec une salade au vinaigre balsamique et un bon vin Sicilien comme le Nero d’Avola par exemple.