Bagels New-Yorkais de Samantha

Posté le 12/10/2011 dans Apéro !, Mes bases, Mes ptits plats

Les deux grands classiques du bagel en Amérique du Nord sont celui de Montréal et celui de New York.

le bagel d’Amérique se présente sous la forme artisanale de la petite boulangerie de quartier pour initiés ou industrielle de la grande distribution et des chaînes de restauration rapide. La très grande variété se trouve à la fois dans le mélange des farines de la pâte avec d’autres ingrédients et dans le mélange des garnitures, comme le raisin sec, les pépites de chocolat, les sortes d’aromates, l’oignon, l’ail et tout ce que l’on veut, pour toute occasion, comme la Pâque juive et le jour des Irlandais de la Saint-Patrick du 17 mars.

Il y a un grand choix de tartinades salées avec du saumon fumé ou sucrées avec des produits d’érable ou d’arachide, selon le goût de chacun, comme la pâte et la garniture de la pizza.

Nous avons la chance d’avoir, ce qu’on appelle « notre cantine » pas loin du bureau, grâce à laquelle, salade bar et bagels s’offrent à nous et pour tous les goûts, nous, on adore !

Ingrédients :
Pour 6 bagels

15g de levure fraîche
1càc de sel
1càs d’huile d’olive
250g de farine
1 oeuf battu
20g de sucre en poudre

Pour la garniture :

1 pot de Philadelphia
6 tranches de Saumon fumé
1 botte de ciboulette
1 échalotte
Sel, poivre

-Dissoudre la levure fraîche dans 25cl d’eau et ajouter l’huile d’olive
-Mélanger le sel, le sucre et la farine puis creuser un puits – oui, moi aussi je pense à Mousline
-Ajouter la levure et la farine petit à petit
-Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du récipient, puis pétrir et former une boule
-Placer dans un endroit tiède, couvrir d’une serviette humide et laisser lever la pâte pendant 30 à 40 min
>Vous pouvez aussi tout mettre, dans le même ordre, dans votre machine à pain et sélectionner le programme le + adapté, c’est ce que j’ai fait et j’ai sélectionné « pain blanc »
-Couvrir deux plaques de papier sulfurisé
-Une fois que la pâte a suffisamment levé, la malaxer de nouveau et la diviser en 6 parts égales.
-Les rouler en petites boules compactes, percer un trou au centre avec le doigt et l’élargir jusqu’à ce que la pâte prenne la forme d’un bagel
Les disposer sur la plaque, et recouvrir d’une serviette humide
-Laisser reposer 15 min
-Préchauffer le four à 200°
-Entre temps, faire frémir une casserole d’eau et y plonger les bagels dans l’eau frémissante pendant 1mm de chaque côté
-Les égoutter et les disposer sur la plaque du four
-Laisser refroidir quelques minutes
-Une fois refroidis, les badigeonner d’oeuf et enfourner jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée (environ 20mm)
-Pendant ce temps, mélanger le creamcheese Philadelphia avec la ciboulette ciselée
-Laisser de nouveau refroidir, les découper en 2
-Puis badigeonner la partie plate de chaque bagel avec le mélange creamcheese-ciboulette
-Découper finalement l’échalote et déposer quelques rondelles sur la crème
-Ajouter une tranche de saumon, recouvrir du dessus du bagel, et… C’est prêt !