Aubergine à la mozzarella et aux tomates cerises de Manu

Cuisiné le 04/08/2019 dans Mes brunchs, Mes ptits plats, Mes recettes Weight Watchers, Mes salades

C’est un des plats que je préfère servir avec un BBQ, c’est frais, et c’est bon, à condition d’aimer les aubergines bien sur ! 

Je les aime tellement de cette manière.

Ingrédients :

1 belle aubergine

Une 15ène de tomates cerises

Un boule de mozzarella ou 12 petites boules

Thym, Origan, ou Herbes de Provence – au choix

Basilic et huile d’olive à votre convenance

  • Découper des rondelles (assez épaisse) d’aubergine après les avoir lavées.
  • Les réunir dans un saladier contenant l’huile d’olive (1 à 2 cuillerées à soupe par aubergine), des herbes de Provence et/ou origan et/ou thym à volonté, du sel et du poivre.
  • Mélanger, idéalement avec les mains, de manière à imprégner le mieux possible les tranches d’aubergine avec ce mélange.
  • Enfourner ensuite pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les rondelles (mais cette étape est facultative : au bout de 30 minutes, les aubergines seront cuites. Le fait de les retourner permet qu’elles soient dorées des deux côtés). Prolonger un peu la cuisson pour obtenir des légumes plus croustillants. Attention, bien surveiller car ça grille vite…
  • Les disposer dans un joli plat, puis laisser refroidir.
  • Laver et découper les tomates cerises.
  • Découper la mozzarella.
  • Disposer les tomates et la mozzarella sur le plat.
  • Parsemer des herbes et du Basilic.
  • Servir bien frais.