Accras de morue d’Aimé

Cuisiné le 10/11/2012 dans Apéro !, Mes ptits plats

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On connait tous une morue :) Et parfois même tout un banc !

Les accras de morue (aussi écrit « acras« ) sont de petits beignets à la morue. Les accras peuvent être aussi préparés avec d’autres poissons ou avec des légumes. Ils sont servis en apéritif ou en entrée.

Rien à voir avec les accras industriels que j’ai pu gouter jusqu’ici, normal vous me direz, c’est comme tout… Sauf que je ne pensais pas me lancer dans ce qui me semblait impossible à faire, car les mots suivants résonnais dans ma tête : Morue, Faire frire… Finalement, c’est passé nickel avec un petite peu de vacances et de soleil en plein mois de novembre.

Un grand merci à la Mairie de Roissy qui m’a fait confiance et qui a publié 3 recettes créoles issues du blog dans le Roissy Mag Mensuel.

Ingrédients :

Pour une 20ène d’accras

90g de morue effilochée

1càc de mélange 4 épices

1 petite échalote

1 belle gousse d’ail

2 branches de persil hachées

Pâte de piment rouge (selon votre goût)

70g de farine

80ml d’eau

½ sachet de levure chimique

½ citron

Huile végétale

-La veille, faire dessaler la morue dans de l’eau pendant minimum 12 heures en prenant soin de changer l’eau au moins une fois

-Découper la morue en petits morceaux et réserver dans un bol

-Y ajouter l’ail pressé, le jus du demi-citron, l’échalote, le mélange 4 épices, le piment rouge et enfin le persil

-Bien mélanger, incorporer la farine, puis la levure

-Enfin, verser l’eau froide et mélanger une dernière fois

-Faire chauffer l’huile végétale et déposer quelques cuillères à café de pâte

-Laisser dorer chaque face environ 2 minutes

– Lorsqu’ils sont suffisamment dorés, les retirer de l’huile et les déposer sur du papier absorbant

-A déguster bien croustillants à l’apéritif ou dans du pain avec de la salade, comme là-bas !