Tourte de blettes d’Aliénor

Cuisiné le 16/04/2015 dans Mes gâteaux

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La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat, salé, que comme un dessert, sucré.

Malgré la présence de blettes (un légume très apprécié dans la cuisine niçoise, entrant notamment dans la confection des raviolis), il s’agit d’une pâtisserie, consommée froide ou tiède. Les feuilles de blettes finement hachées y sont mêlées à des ingrédients qui varient suivant les recettes, mais où on retrouve toujours pignons et raisins secs. La tourte se sert le plus souvent abondamment nappée de sucre glace.

Il existe aussi une variante salée composée de blettes, de riz, de petit salé et de parmesan. Ces tourtes se mangent généralement froides et sont délicieuse 🙂

Attention ! C’est pas du light !

Place à la recette avec une énorme et affectueuse pensée à mes louloutes du Sud, de Nice, qui me manquent beaucoup

Ingrédients :

Pour la pâte à tourte sucrée

500g de farine

2 oeufs

1 pincée de sel

200g de beurre mou

150g de sucre cassonade

Pour la garniture

700g d’eau

135g de feuilles de blettes

140g de sucre cassonade

1 pincée de sel fin

60g de rhum (mon choix perso)

15g d’huile d’olive

2 oeufs

100g de pignons

100g de raisins secs

500g de pommes

Sucre glace

-Déposer les raisins secs dans un bol, couvrir d’eau et mettre au micro-ondes 1 minute

-Egoutter puis ajouter un bouchon de rhum, réserver et laisser mariner

-Pendant ce temps, rincer les feuilles de blettes, égoutter et découper en lanières

-Dans le bol d’un robot (ou dans un saladier), mettre  : la farine, les oeufs, le sel et le beurre en petits dés

-Mélanger et ajouter le sucre cassonade

-Fouetter jusqu’à ce qu’une pâte se forme

-Filmer puis mettre au frais pour 20 minutes

-Mettre les feuilles de blettes dans une casserole, couvrir d’eau

-Faire bouillir et laisser cuire 5 minutes, égoutter – en pressant le maximum d’eau des feuilles

-Dans un saladier, verser le sucre cassonade, le sel, le rhum restant, et l’huile d »olive

-Préchauffer le four à 240°

-Dans un bol, casser les oeufs puis les battre à la main, ajouter ensuite dans le saladier

-Ajouter les feuilles de blettes

-Mélanger les ingrédients du saladier, puis ajouter les pignons entiers, et enfin les raisins secs égoutés

-Mélanger l’ensemble, réserver

-Peser la pâte, la découper en 2 parties

-Fariner le rouleau à pâtisserie, le poser sur un papier cuisson, cela facilitera le travail > abaisser la pâte, en tourn,ant votre papier cuisson, dès que la grandeur du fond de tarte est ok, poser avec le papier cuisson dans le moule à tarte, découper le papier en trop

-Eplucher les pommes, les découper en fines lamelles

-Verser la préparation du saladier sur la pâte puis étaler la seconde pâte

-Recouvrir la tarte avec la seconde pâte

-La piquer puis enfourner pour 30 minutes

-A sa sortie du four, saupoudrer généreusement de sucre glace