Tiramisu vanillé au chocolat de Bernard

Cuisiné le 07/04/2014 dans Mes gâteaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J’ai reçu récemment du très bon chocolat de la part de la Chocolaterie Castelain.

J’ai tout de suite été séduite par son arôme… Et en tant qu’inconditionnelle du Tiramisu, je devais réaliser cette recette en y intégrant à la fois leur cacao et leur chocolat à pâtisser.

A l’approche de Pâques, cela me fait réfléchir à de nombreux autres desserts au chocolat !

 La chocolaterie Bernard Castelain est aujourd’hui devenue une entreprise familiale fortement attachée à ses valeurs initiales. La chocolaterie reçoit la certification ECOCERT en 2000, grâce à son chocolat biologique. En 2003 c’est la « Charte Pur Beurre de Cacao » qui vient confirmer cet engagement qualité. Ainsi, l’huile de palme est prohibée de tous les chocolats Bernard Castelain.

C’était un vrai plaisir, autant au niveau culinaire que gustatif. Soucieuse de la qualité de ses produits, la chocolaterie a su créer des chocolats hauts de gamme, en sélectionnant des matières premières pur beurre cacao de qualité et en y ajoutant un savoir-faire traditionnel qui fait honneur à la gastronomie française. De ce fait, en 2000 il signe une charte spécifiant que « le chocolat est travaillé dans le respect de la tradition française », autrement appelée label « Chocolats de France ».


Ingrédients :

500g de mascarpone

3 oeufs

1 plaquette de chocolat Castelain

60g de sucre en poudre

5 petites tasses de café expresso

10cl d’Amaretto

30 biscuits à la cuillère

1 càs de cacao amer en poudre Castelain

1 belle gousse de vanille

-Séparer les blancs des jaunes

-Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajouter les graines de la gousses de vanille

-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

-Ajouter le mascarpone au mélange jaunes/sucre vanillé afin d’obtenir une crème

-Mélanger délicatement les blancs montés en neige à la crème de mascarpone

-Ajouter l’Amaretto aux 5 tasses de café dans un grand bol

-Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie

-Tremper les biscuits rapidement dans le café/amaretto et tapisser le fond d’un plat à gratin

-Verser un peu de chocolat fondu sur les  biscuits

-Alterner une couche de biscuits imbibés avec une couche chocolat fondu et une couche de crème de mascarpone  jusqu’à épuisement des ingrédients

-Laisser le plat filmé ou recouvert au réfrigérateur si possible toute une nuit

-Au moment de servir, saupoudrer du cacao amer

Pour Pâques on peut le décorer de quelques petits oeufs :)