Tiramisu classique de Gilles & Sab

Cuisiné le 22/01/2012 dans Mes gâteaux

Ce n’est plus un secret, le tiramisù coule dans mes veines depuis presque  15 ans, tous les prétextes sont bons pour en faire, et comme récemment on m’a offert un set de cercles, j’ai voulu les utiliser biensur pour des tiramisù individuels.

Et voici ce que ça a donné !

Ingrédients :

500g de mascarpone
4 oeufs
40g de sucre
1 bol de café
10cl d’Amareto
30 biscuits à la cuillère ou de biscuits savoiardi
1 càs de cacao amer en poudre

-Séparer les blancs des jaunes
-Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
-Ajouter le mascarpone au mélange jaunes/sucre afin d’obtenir une crème
-Mélanger délicatement les blancs montés en neige à la crème de mascarpone
-Ajouter l’Amaretto au café dans un grand bol
-Y tremper les biscuits rapidement et tapisser le fond des cercles
-Puis une couche de crème de mascarpone, puis re biscuits à la cuillère, en terminant par une dernière couche de crème de mascarpone
-Laisser les cercles recouvert, sur un plat, au réfrigérateur si possible toute une nuit
-Au moment de servir, saupoudrer du cacao amer et décercler.

Enjoy !