Le New York cheesecake de Carrie

Cuisiné le 11/03/2015 dans Mes brunchs, Mes gâteaux

TheCheesecake

J’ai pris 3 recettes que j’ai trouvé dans mes livres et j’ai fait ma tambouille… J’étais à la recherche de LA recette (avec cuisson) de THE cheesecake qui me fera tomber d’amour ! Et le voici.

Littéralement, « Cheesecake » se traduit par « gâteau de fromage » , c’est un gâteau contenant du fromage frais. Il repose sur une croute, généralement biscuitée. C’est en général très nourrissant, donc si vous êtes au régime, fuyez ! Vous pouvez toutefois faire de petites parts.

Les deux recettes (juive et italienne) du Cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York. Le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l’italien, à base de Ricotta, il doit sa saveur à la crème et au cream cheese (j’utilise du Philadelphia qu’on trouve maintenant aisément).

La version que je propose ici est nature, que l’on peut proposer avec des fruits frais ou un coulis sur le dessus. Je l’aime beaucoup aux fruits rouges. Celui aux fruits reste mon favoris pour la vie ! Après, les déclinaisons sont infinies : pâte à tartiner, spéculoos, citron, banane, mars, snickers, bounty, carambar et j’en passe… Alors faite-vous plaisir et réalisez vite celui qui vous ressemble le plus 🙂

L’idéal est de préparer le cheesecake la veille car le temps de repos est important.

Ingrédients :

Pour un moule à cheesecake de 25 cm

Sur cette recette, on ne compte pas les points weight watchers…

250g de spéculoos – vous pouvez utiliser des sablés bretons, ou des petits beurres, ça marche aussi – selon vos goûts

120g de beurre ramolli

3 boîte de 150g de fromage frais type Philadelphia – soit 450g au total

180ml de crème fraîche

180g de chocolat blanc

150g de sucre

1 gousse de vanille

1 citron non traité

4 oeufs

-Broyer les spéculoos finement, ajouter le beurre puis battre afin d’obtenir une pâte

-Appliquer la pâte dans le fond du moule à charnière (et sur les bords pour celles et ceux qui le souhaitent – pour ma part je ne l’ai pas fait) puis mettre au frais pour 30mm

-Préchauffer le four à 160°

-Pendant ce temps, fouetter le fromage frais avec le sucre afin d’obtenir une crème consistante

-Mettre le chocolat blanc à fondre au bain-marie (ou au micro-ondes si vous préférez)

-Récupérer les graines de la gousse de vanille puis la ajouter à la crème

-Sortir le fond de spéculoos et l’enfourner pour 10 minutes

-Ajouter le chocolat blanc fondu à la crème précédente, mélanger

-Incorporer ensuite le zeste (1 cuillère à café) et le jus d’un demi citron, puis fouetter de nouveau

-En continuant de fouetter, ajouter 2 oeufs entiers + 2 jaunes

-Verser la préparation dans le moule et lancer la cuisson pour 1 heure jusqu’à ce que le mélange soit ferme, puis éteindre le four, laisser sa porte ouverte, et y laisser reposer le cheesecake, pendant minimum 2 heures

-Mettre au frais pendant 2 heures, et démouler juste avant de servir. Avec le moule à charnière, ça se démoule tout seul