Petits pots aux pommes à la vanille et crémeux spéculoos de Jonas (au Thermomix)

Cuisiné le 05/01/2019 dans Avec Thermonix, Mes gâteaux

Je voulais absolument me servir des petits pots Le Parfait dont je venais de faire l’acquisition, et faire un dessert qui puisse se manger la semaine des vacances de Noël, qui puisse rassasier toute ma famille.

Nous étions 10 donc il me fallait remplir 10 petits pots. Idéalement, il fallait 3 couches : une croustillante, une acidulée et une crémeuse.

J’adore la base croquante du cheesecake, alors je suis partie de cette base avec des spéculoos, puis j’ai ajouté une compote de pomme à la vanille, que mon Thermomix a travaillé pour laisser quelques morceaux. Enfin, j’ai pris la recette d’un crémeux aux spéculoos.

Ingrédients :

Pour 10 pots

Compote de pommes à la vanille

  • 75g de sucre
  • 500g de pommes

Base croquante spéculoos

  • 200g spéculoos
  • 75g de beurre
  • 70g de cassonade

Crémeux au spéculoos

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50g de cassonade
  • 300g de crème fraiche
  • 300g de lait (j’utilise du lait écrémé)
  • 250g de pâte de spéculoos
  • 3 feuilles de gélatines alimentaires

Compote de pommes à la vanille

– Mettre tous les ingrédients (pommes + cassonade) dans le bol du Thermomix puis lancer 10mm / 90° / V2 sens inverse, puis 15sec / V8 si vous préférez une compote lisse. Laisser refroidir dans un plat pendant la suite de la recette.

Base croquante spéculoos

– Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec / V5

– Répartir dans le fond de chaque pot en tassant bien puis mettre au frais

Crémeux au spéculoos

– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

– Mettre les jaunes et la cassonade dans le bol puis mélanger 2mn / V3

– Ensuite, ajouter le lait, la crème et chauffer 13mn / 80°/ V3

– Ajouter la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatines (délicatement) essorées et mélanger 30sec / v4

– Laisser tiédir – Pendant ce temps, ajouter dans chaque pot, une couche de compote de pommes vanillée

– Enfin, verser à son tour le crémeux spéculoos et réfrigérer pendant 5 heures.

Enjoy 🙂