Mousse au chocolat au lait de Pierre Marcolini

Cuisiné le 16/06/2014 dans Mes gâteaux

 

 

 

 

 

 

 

Pour la fête des Pères, j’ai voulu gâter mon Papa, et comme il aime le (très bon) chocolat, je suis partie dans ma bibliothèque à la recherche d’une recette originale et gourmande.

J’apprécie beaucoup les jolis livres de cuisine des Editions Solar. Les recettes sont toutes aussi tentantes les unes que les autres, et les photos sont vraiment le reflet de chacune d’entre-elles. C’est très important pour moi, dans le choix d’un livre, surtout qu’ils ne sont pas très onéreux et proposent une multitude de recettes pour lesquelles je craque constamment…

La dernière en date, une mousse au chocolat au lait, que j’ai voulu tester façon Champion du Monde de Pâtisserie :)

C’est donc dans la nouvelle collection « Un pâtissier dans ma cuisine » que j’ai découvert les meilleures recettes du célèbre Chef chocolatier Pierre Marcolini [créateur dans l’âme et perfectionniste, il ré-invente sans cesse les saveurs… Son seul objectif > faire plaisir. Travaillant directement à partir des meilleures fèves de cacao, il crée des chocolats intenses, délicats, où l’on retrouve des notes aromatiques uniques des grands crus de cacao]

C’est mon premier test extrait du livre « Chocolat plaisir », mais certainement pas le dernier ! 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

430g de crème liquide à 35% de MG

40g de jaunes d’oeufs (2 jaunes)

75g de sirop d’érable (merci Charlotte !)

190g de chocolat au lait (j’ai pris du chocolat de marque Valhrona CARAMELIA 36%)

Copeaux de chocolat

 

La pâte à bombe

-Mettre les jaunes d’oeufs dans la cuve d’un batteur et les foutter

-Dans le même temps, faire chauffer le sirop d’érable à 105°C (vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à sucre), puis le verser en filet sur les jaunes en le faisant couler le long de la paroi de la cuve

-Puis, fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme une pâte à bombe mousseuse

 

La ganache

-Hacher finement le chocolat au couteau et le mettre dans un cul-de-poule

-Faire fondre le chocolat à 50°C au bain-marie ou au four à micro-ondes puissance 500W max, en remuant régulièrement

-Dans une casserole, faire chauffer 85g de crème liquide à 40-45°C, puis la verser sur le chocolat fondu

-Mélanger en décrivant des cercles partant du centre jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse

 

La finition

-Dans un cul-de-poule, fouetter au batteur le reste de la crème liquide

-A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème montée à la ganache, puis la pâte à bombe

-Réserver au frais pour 3à minutes

-Lorsque la mousse est prise, garnir une poche à douille et la dresser dans 6 verrines

-Décorer de copeaux de chocolat (ou de petites pépites).

 

Cette recette a été goutée et approuvée par toute la famille, les petits comme les plus grands !

A faire et à refaire.