J’ai fait cette recette pendant les fêtes, et elle m’a beaucoup plus puisque j’aime la poire, avec le spéculoos et du bon mascarpone… Hummm !

Je l’ai trouvé dans le livre « Cuisiner pour recevoir » de Weight Watchers.

Ingrédients :

Pour une petite  terrine et 8 parts

3pp Weight Watchers par personne

6 spéculoos

10cl de café

8 poires William

4cc de beurre à 41%

3càs de sucre en poudre à la vanille (j’ai pris du sucre cassonade et ajouté les graine d’une gousse de vanille)

2càs de jus de citron

1 gousse de vanille grattée

2 sachets d’Agar-Agar (4g)

10cl de jus d’orange

100g de crème à 5%

80g de mascarpone

1/2càc de gingembre en poudre

Tapisser une terrine d’une contenance d’un litre de film alimentaire et laisser dépasser les bords

-Tremper les spéculoos 5 secondes dans le café, et les étaler côte à côte dans le fond de la terrine

-Peler et couper les poires en lamelles (700g)

-Chauffer le beurre et 2càs de sucre dans une sauteuse, déposer les poires, arroser de jus de citron et cuire 5mm jusqu’à évaporation du jus

-Saupoudrer de gingembre

-Délayer 2g d’agar-agar dans le jus d’orange et porter à ébullition, chauffer 2mm à feu doux et verser un peu de jus sur les poires

-Délayer de nouveau 2g d’agar-agar dans la crème, porter à ébullition et chauffer 2mm à feu doux, puis ajouter le mascarpone, 1càs de sucre et la gousse de vanille, bien mélanger

-Déposer une rangée de poires dans la terrine avec un peu de jus d’orange

-Recouvrir de mascarpone et renouveler l’opération en terminant par une rangée de poires puis du mascarpone

-Laisser reposer 15mm, filmer le dessus et faire prendre 2 à 3 heures du réfrigérateur

-Démouler en soulevant et retournant sur un plat

-Laisser au réfrigérateur quelques minutes avant de servir

 

 

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