Les profiteroles du Port de Nice

Cuisiné le 04/03/2012 dans Mes gâteaux

Ah les profiteroles ! Le dessert de mon enfance que mon papa et moi nous prenions systématiquement au restaurant sur le Port de Nice lorsque j’avais 12 ans, mais aussi celui que ma maman faisait et fait encore à ce jour divinement bien…

Ce dessert n’a rien de trop compliqué, l’avantage étant que vous pouvez le faire « maison » de A à Z ou alors avec des coups de pouce (glace et choux du supermarché) et honnêtement, les 2 me conviennent parfaitement ! Car pour moi, le must c’est le chocolat fondu, tout chaud… Pas de ces topping que certains restaurants nous servent sans vergogne hein ! Mais le vrai, la tablette de chocolat noir corsé qui fond dans une casserole et que l’on nous sert encore chaud… Celui qui vient réchauffer la glace à la vanille !

J’en veux ! Tout de suite, maintenant !

Alors c’est parti :)

Ingrédients :

1 plaquette de chocolat noir corsé

50g d’amandes effilées

Pour la pâte à choux

120ml d’eau

50g de beurre

2 oeufs

75g de farine

Pour la glace

2 belles gousses de vanille

180ml de lait demi-écrémé

180ml de crème liquide

65g de sucre en poudre

3 jaunes d’oeuf

-On commence donc par faire la glace de manière à la laisser suffisamment tôt au congélateur, idéalement donc la veille, sinon il faut l’acheter, pour ma part, j’aime beaucoup la glace vanille de La Laitière, la recette de la glace vanille est ici

-Ensuite, on attaque la pâte à choux en préchauffant le four à 180°, ou on en achète chez son boulanger préféré :)

-Verser l’eau, et le beurre dans une casserole, puis porter à ébullition

-Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache facilement des parois de la casserole

-Transférer dans un bol, et ajouter les œufs un à un en prenant soin de continuer de mélanger

-Faire des petites boules à l’aide d’une poche à douille et mettre au four à 180° pendant 30mm

-Laisser refroidir et découper le chapeau de chaque chou

-Faire fondre le chocolat au bain-marie

-Pendant ce temps, garnir de glace à la vanille

-Disposer 4 choux par chaque assiette

-Répartir le chocolat sur les chouquettes glacées à la vanille

-Parsemer les amandes effilées sur le chocolat

-Servir aussitôt !

Je ne farcie les chouquettes de glace qu’au moment de passer au dessert, je réchauffe un peu la sauce chocolat et hop je sers aussitôt.