Tiramisù de Gilles

Cuisiné le 26/02/2011 dans Mes gâteaux

J’ai découvert ce dessert italien à la fin des années 90 grâce à mon papa qui le servait dans son restaurant et qui en était le plus grand fan, puis je l’ai redécouvert à Venise en l’an 2000.
En Italien, Tiramisù « Tirame sù » (Vénétie) est « remonte-moi », inutile de préciser qu’il est très énergétique et donc recommandé en Hiver et quand on bouge beaucoup ; c’est aussi le dessert de l’Amour, celui que les amants mangent pour reprendre des forces après une nuit de folie. Plus sérieusement, ce dessert est mon préféré ! Sous toutes ses formes, dans une multitude de plats !

Ingrédients :

500g de mascarpone
3 oeufs
60g de sucre en poudre
5 tasses de café espresso
10cl d’Amareto
30 biscuits à la cuillère ou de biscuits savoiardi
1 càs de cacao amer en poudre

-Séparer les blancs des jaunes
-Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
-Ajouter le mascarpone au mélange jaunes/sucre afin d’obtenir une crème
-Mélanger délicatement les blancs montés en neige à la crème de mascarpone
-Ajouter l’Amaretto aux 5 tasses de café dans un grand bol
-Y tremper les biscuits rapidement et tapisser le fond d’un plat
-Alterner une couche de biscuits imbibés avec une couche de crème de mascarpone jusqu’à épuisement des ingrédients
-Laisser le plat filmé ou recouvert au réfrigérateur si possible toute une nuit
-Au moment de servir, saupoudrer du cacao amer

A servir avec un bon café serré !