Glace au chocolat et fèves tonka de Clarke

Cuisiné le 23/06/2013 dans Mes gâteaux, Mes recettes Weight Watchers

La semaine dernière j’ai préparé une glace au chocolat, non pas à base de crème mais de lait demi-écrémé afin d’alléger la préparation.

Biensur, il est possible de l’alléger encore plus en utilisant du lait écrémé, là encore c’est une question de choix.

Il y a quelques mois, mon Ami Benjamin m’a rapporté un paquet de fèves tonka. C’est la première fois que j’utilisais cet ingrédient, pour cela j’ai choisi de l’ajouter à ma glace au chocolat.

Verdict : super bon et très parfumé !

La fève tonka est contenue dans le fruit du teck brésilien. Elle est originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud. Si elle pousse depuis le Mexique jusqu’au Brésil, c’est au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu’on la trouve surtout.

Elle constitue un anticoagulant léger. À faible dose, elle possède des vertus médicinales, à des doses plus importantes, elle a toutefois des effets néfastes pour la santé.

Elle est utilisée dans l’alimentation (en infusion ou dans les madeleines, par exemple), la parfumerie, la cosmétique et même dans certains produits amincissants.

Autrefois, on en ajoutait au tabac à priser pour son odeur forte et caractéristique, que certains qualifient de vanille et de foin coupé, d’autres de cousine du musc. Cette utilisation dans le tabac en France et dans l’alimentaire aux États-Unis est désormais interdite.

Elle sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes.

Les Indiens d’Amazonie la considèrent comme un porte-bonheur.

Voici maintenant la recette !

Ingrédients :

4pp par boule

Pour 1 litre de glace

125g de chocolat à 70% de cacao

4 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

50cl de lait

-Concasser le chocolat

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

-Dans une casserole, porter le lait à ébullition

-Verser le lait chaud sur les jaunes battus en fouettant

-Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu très doux, comme pour une crème anglaise, jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère.

-Pendant ce temps, râper la moitié d’une fève tonka au dessus de la casserole

-Incorporer ensuite le chocolat

-Transvaser d’un récipient et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

-Placer ensuite la crème au réfrigérateur pour 5 heures

-Passer le crème au chinois ou dans une passoire très fine

-La verser dans le bol de la sorbetière et poser le bol sur sa base

-Lancer la sorbetière pour 30mm afin d’obtenir une glace onctueuse et souple

-Une fois prise, la verser dans une boîte et la placer et réfrigérateur

-Il faut la sortir environ 15mm avant dégustation