Gâteau renversé mangue et noix de coco de Kathy

Cuisiné le 10/12/2018 dans Mes brunchs, Mes gâteaux

Cette recette est un délice et elle m’a été confiée par ma Belle Maman, Kathy.

Je ne cuisine pas avec l’huile de coco, mais il en fallait pour cette recette ; elle permet de réaliser des biscuits, barres ou cheesecakes à la tenue excellente, sans cuisson, ni produits laitiers. En pâtisserie, elle se substitue au beurre pour donner du croquant et du moelleux.

C’est aussi Kathy qui s’est mise aux fourneaux, pour nous réaliser cette petite merveille.

A faire et à refaire sans hésitation !

Ingrédients :

100g d’huile de coco + pou le moule

220ml de lait végétal

2 citrons verts

2 oeufs

120g de sucre de canne brun

260g de farine d’épeautre blanche

2càc rases de poudre à lever

40g de noix de coco râpée ou de oudre d’amande

2 petites mangues ou une belle

  • Préchauffer le four à 175°
  • Y placer l’huile de coco dans un ramequin pour la faire fondre
  • Dans un bol, mélanger : le lait, les zestes et les jus des citrons verts
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pendant au moins une minute
  • Incorporer ensuite l’huile, le lait, puis la farine, la poudre à lever et la noix de coco
  • Méla,nger le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène
  • Découper les mangues en tranches et ôter la peau
  • Huiler le moule et parsemer le fond de sucre brun
  • Y disposer les tranches de mangue puis recouvrir de pâte à gâteau
  • Cuire à 175° pendant 45mm
  • Vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de servir