Gâteau aux noix et à la farine de lupin d’Olga

Cuisiné le 18/03/2017 dans Mes gâteaux

GateauNoixLupin

 

 

 

 

 

 

 

Voici un gâteau étonnant et délicieux dont j’ai trouvé la recette dans une box sans gluten l’été dernier.

Je me mange de tout, et j’apprécie énormément essayer ce qui m’est proposé alors je me suis empressée de tenter cette recette et l’ai adopté dans la foulée.

Le lupin est une graine dont on tire une farine jaune, intéressante pour beaucoup. Cette farine est utilisée depuis presque vingt ans en viennoiserie et biscuiterie, pour les préparations sans gluten, les pains protéinés, certaines sauces… Je l’utilise désormais avec bonheur dans certaines de mes recettes personnelles.

Petite dédicace à mon adorable collègue Olga, qui mange sans gluten et qui appréciera sans nul doute cette recette 🙂

Ingrédients :

100g de sucre de canne

100g de noix décortiquées

40g de farine de lupin

60g d’huile végétale

30g d’huile de coco

55g de pépites de chocolat

4 oeufs

-Mixer les noix jusqu’à obtenir une poudre fine, ne pas trop mixer au risque d’obtenir une pâte

-Placer le reste des noix dans un torchon propre, puis, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, taper pour les briser en morceaux, réserver

-Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, au fouet électrique (ou pas), battre les jaunes et le sucre, sans cesser de battre

-Ajouter la farine en pluie, puis ‘huile, la poudre de noix, et l’huile de coco fondue

-Verser les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère

-Préchauffer le four à 150°

-Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer directement au mélange précédent. Cette étape doit être réalisée en soulevant bien la pâte, technique essentielle pour un gâteau aéré 🙂

-Graisser un moule avec l’huile de coco, y verser la pâte et enfourner pour 25mm environ.

A manger chaud ou froid. Les plus gourmands le tartinent de chocolat fondu !