Crème glacée rhum raisin de Mado & Gilles

Cuisiné le 09/07/2014 dans Mes gâteaux

 

 

 

 

 

 

 

 Attention, cette crème glacée est une tuerie !

Rhum-Raisins… C’est le parfum préféré de mes parents, à refaire vite pour eux car apparemment mes amis l’ayant gouté l’ont qualifié de pure tuerie. C’est vrai que c’était très bon… Onctueux et frais, parfumé et vanillé

Voici donc ma recette !

Ingrédients :

8 jaunes d’oeufs

150g de sucre cassonade

20cl de lait

50cl de crème liquide

1 gousse de vanille

10cl de rhum

125g de raisins secs

50g de sucre

-Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

-Verser le lait et la crème liquide dans une casserole

-Gratter la gousse de vanille au dessus de la casserole, la déposer dans la casserole, puis porter à ébullition

-Oter du feu, puis laisser infuser la vanille pendant 5minutes, puis retirer la gousse

-Verser le mélange chaud sur les jaunes d’oeufs sucrés tout en fouettant vivement

-Reverser ensuite le tout dans la casserole puis faire chauffer à feu trèèèèèèès doux (comme pour une crène anglaise, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère)

-Transvaser dans un récipient et laisser refroidir en remuant de temps en temps

-Placer ensuite le récipient au réfrigérateur pour 3 heures minimum

-Porter le rhum et le sucre à ébullition, puis ajouter les raisins secs

-Ôter du feu et réserver

-Verser le mélange crémeux dans la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur pendant au moins 12 heures)

-Mettre la sorbetière en marche pour 35minutes minimum

-Egoutter les raisons et les verser par l’ouverture 10minutes avant la fin du turbinage