Recette goutée la première fois chez mon tonton-cle et ma tante, Marie-Edmée. C’est DIVIN

Ce dessert, c’est TOUT ce que j’aime… De la crème, des biscuits de Reims, du citron… Il est parfait et ne la remercierais jamais assez de cette jolie découverte.

C’est un dessert du Dimanche, un dessert à déguster en famille ou entre amis. 

Ce dessert tombe à pic pour confiner et se mettre du baume au coeur, car il n’est pas light du tout.

Je crois que c’est devenu mon dessert préféré. Avec une belle coupe de Champagne (l’abus l’alcool est dangereux pour la santé).

Ingrédients :

– 20 biscuits à la cuillère – ici des biscuits roses de Reims

– 6 citrons jaunes (bio de préférence)

– 4 oeufs

– 3 citrons verts bio

– 40cl de crème liquide

– 1càs de Maizena

– 4 feuilles de gélatine

– 260g de sucre

– 1 blanc d’oeuf

  • Préparer le bavarois : placer la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Râper le zeste d’un citron jaune et d’un citron vert
  • Presser le jus de 4 citrons jaunes
  • Mélanger le jus et le zeste des citrons avec 110g de sucre, les oeufs et la Maizena
  • Placer le tout dans une casserole, à feu doux et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Ajouter la gélatine égouttée, mélanger puis laisser refroidir au frigo tout en surveillant, afin que la préparation ne fige pas trop : mélanger de temps en temps.
  • Fouetter vivement la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis la mélanger délicatement à la crème aux deux citrons
  • Préparer le sirop : faire chauffer le jus de 2 citrons avec 100g de sucre
  • Prendre un un cercle pâtisserie (ou un moule à Charlotte), puis le placer sur un plat
  • Y répartir les biscuits à la cuillère, préalablement trempés dans le sirop au citron
  • Garnir la charlotte avec la crème aux citrons puis refermer avec le reste des biscuits trempés dans le sirop
  • Placer au frigo pour au moins 4h
  • Préparer la meringue : Fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit bien ferme, puis ajouter 50g de sucr tout en fouettant
  • Démouler la charlotte
  • Placer la préparation précédente dans une poche à douille et réaliser une couronne sur le haut de la charlotte (ça peut se faire sans poche à douille, en versant simplement la préparation sur la charlotte)
  • Râper le zeste de 2 citrons verts et en parsemer la charlotte
  • Servir sans attendre ou réserver au frigo.
  • Enjoy <3

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