Carrot muffins d’Iris

Cuisiné le 06/06/2012 dans Mes gâteaux

Le film préféré de ma fille en ce moment c’est The Holidays, petite histoire d’amour d’amour cucu comme on les aime nous les filles (d’où le prénom, Iris), bref il passe en boucle à la maison, sans parler de la bande originale qui claironne dans la voiture chaque matin sur la route de l’école… bref, sur le canapé avec son petit plateau, elle me réclame un verre de lait avec des muffins citron pavot ou à défaut des muffins façon carrot cake. Mais ce qu’elle préfère en fait, c’est la petite carotte en sucre que j’utilise pour décorer son muffin, elle me regarde avec son sourire de coquine et insiste « Ca c’est la claaaaaasse maman ! » J’adore !

Je n’ai pas mis de noix de muscade  cette fois-ci car nous n’aimons pas trop mais vous pouvez l’ajouter à la liste d’ingrédients ci-dessous : 1/2 cuillère à café.

Ingrédients :

400g de carottes râpées

350g de farine

250g de sucre roux

115g de beurre ramolli

4 oeufs

80g de raisins secs

70g de noix

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 càs de rhum brun

Epices (gingembre frais, 2càc de cannelle)

-Mettre les raisins secs dans un bol, ajouter le rhum, et laisser macérer pendant 2h minimum

-Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser le ramollir à température ambiante dans un grand saladier

-Préchauffer le four à 220°C

-Préparer les carottes râpées et les réserver

-Une fois le beurre ramolli, ajouter le sucre roux et mélanger

-Ajouter ensuite les oeufs, un à un, une pincée de sel, puis la farine et la levure chimique tamisées

-Travailler la préparation

-Ajouter enfin quelques pincées d’épices (notamment le gingembre frais râpé et la cannelle) et en dernier lieu les carottes râpées, les raisins et les noix

-Verser la préparation dans les moules à muffins

-Enfourner environ 40mm selon votre four et bien surveiller la cuisson !